แจกสูตรแจ่วฮ้อน จิ้มจุ่มอีสานรสแซ่บ พร้อมน้ำจิ้มขายดีแน่นอน

ใครอยากรวยด้วยอาหารอีสานต้องสูตรนี้เลยค่ะ “แจ่วฮ้อนพร้อมน้ำจิ้มรสแซ่บ”  แค่หาทำเลดี ๆ แล้วเอาสูตรนี้ไปทำ รับรองได้ว่าขายดี ลูกค้าติดใจชัวร์  ถ้าไม่เชื่อก็ลองเอามาทำทานกันในบ้านก่อนได้เลย มาดูสูตรกันนะคะ

ส่วนผสมน้ำซุปสำหรับแจ่วฮ้อน

น้ำต้มกระดูกหมู หรือต้มซี่โครงหมู 1 ถ้วยตวง

ข่าซอยละเอียด 1 หัว

ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ 2 ต้น

รากผักชีทุบ 1 ราก

ใบมะกรูดซอย 3 ใบ

เกลือป่น 1 ช้อนชา

ใบผักชีฝรั่งซอย 3 ใบ

ต้นหอมหั่น 5 ต้น

น้ำปลา 1 ทัพพี

น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 1 หม้อ

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำจิ้ม

พริกป่น 1ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

ถ้าเพิ่มน้ำมะนาวไปด้วยจะหอมแซบ

น้ำตาลตามชอบ

ผักจะใส่ไม่ใส่ก็ได้ในน้ำจิ้ม

ผักหอมเปซอย 3 ใบ

ใบมะกรูดซอย 1 ใบ

กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ

หอมแดงสับละเอียด 1 หัว

ตะไคร้หั่นฝอยละเอียด 1 ต้น

 

 

วิธีการทำแจ่วฮ้อน

สำหรับเนื้อ หมู เนื้อวัว ให้เตรียมไว้ตามชอบ และ ใบโหระพา ใบชะพลู ผักชีฝรั่งหรืออีสานเรียกผักหอมเป ได้สามผักนี้จะกลิ่นหอมแรงสมเป็นแจ่วฮ้อน

ผักเสริม ผักกาดขาว ผักบุ้ง และผักอื่น ๆ วุ้นเส้น พวกนี้เป็นของแถมจะมีหรือไม่มีก็ได้

ตับ และเนื้อหมูได้สันใน เนื้อ หรือเนื้อวัว

 

**เคล็ดลับง่ายๆในการหั่นเนื้อวัวให้หั่นตามลายเนื้อวัว อย่าหั่นขวางลาย เพราะจะทำให้เนื้อเหนียวเกินไป แต่ถ้าหั่นตามลายเนื้อหัวจะไม่เหนียวและนุ่มกำลังดี

 

การทำน้ำซุป

ต้มน้ำเปล่า 1 หม้อที่เตรียมไว้ให้เดือดๆ แล้วนำกระดูกหมูหรือซี่โครงใส่ลงไป จากนั้นรอให้สุกจึงใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอม รากผักชี พอผักเริ่มเปื่อยปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวให้เข้ากัน ถ้าหากต้องการความเข้นข้นให้ใส่เลือดหมู หรือเลือดวัวใส่ลงไปเหมือนก๋วยเตี๋ยวน้ำตกที่ร้านขายก๋วยเตี๋ยวทำ คนให้ทั่วจนเลือดสุก

 

การทำ น้ำจิ้มแจ่วฮ้อน

ให้นำเครื่องปรุงน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ ประกอบไปด้วย

พริกป่น 1ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

ถ้าเพิ่มน้ำมะนาวไปด้วยจะหอมแซบ

น้ำตาลตามชอบ

นำมาผสมรวมกันในถ้วยโดยใส่ข้าวคั่วเป็นลำดับสุดท้ายแล้วคนให้ทั่ว ก็จะได้น้ำจิ้มแจ่วฮ้อนพร้อมรับประทาน

 

ทำชิมแล้วจะติดใจนะคะสูตรนี้  ได้ที่เปิดร้านแล้วอย่าลืมบอกแอดมินให้ตามไปชิมด้วยนะ

 

ขอบคุณภาพและสูตรอาหารจากคุณ Chomphoonut Panomai

ที่มาสูตรอาหาร http://foodfis.blogspot.com/2014/08/blog-post_23.html