แจกสูตรต้มปลาบึกใบชะมวง อาหารโบราณทานอร่อย

วันนี้เอาอาหารสูตรโบราณที่หาได้เฉพาะทางภาคตะวันออกมาฝากกันสักเมนูค่ะ “ต้มปลาบึกใบชะมวง”  สูตรโบราณหาทานยาก และยังหาคนทำได้ยากด้วย  ใครที่เคยติดใจแกงหมูชะมวงมาแล้ว มาลองเปลี่ยนเป็นปลาบ้างค่ะ

 

ส่วนผสมต้มปลาบึกใบส้มโมง (ใบชะมวง)

1.เนื้อปลาบึก 300 กรัม (เลือกส่วนมาทางหาง เนื้อจะไม่มันมากค่ะ)

2.ใบส้มโมง (ใบชะมวง) ใช้ยอดและใบอ่อน 15 ยอด

3.ใบหม่อน 6 ใบ

4.เห็ดฟาง 200 กรัม

5.ข่า 4 แว่น

6.ตะไคร้ 3 ต้น

7.ใบมะกรูด 4 ใบ

8.หอมแดง 8 หัว

9.ผักชีใบเลื่อย

10.ต้นหอม

11.พริกสด 15 เม็ด

12.เกลือ

13.น้ำปลา

14.น้ำมะนาว

15.น้ำส้มสายชู 2-3 ชต.(ใช้ล้างปลาไม่ให้คาว)



 

วิธีทำต้มปลาบึกใบส้มโมง (ใบชะมวง)

- ล้างทำความสะอาดปลาบึก ใช้น้ำส้มสายชูลูบให้ทั่วชิ้นปลา พักไว้ 5 นาที ล้างออกให้สะอาด ตัดเป็นชิ้นเล็กหนาประมาณ 1 ซม. ใส่กระชอนพักไว้

 

- นำใบชะมวงไปนาบในกระทะร้อนๆ ให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เตรียมไว้ (เพื่อลดความฝาดจากยางในใบชะมวง ทำให้ได้รสเปรี้ยวอร่อยค่ะ)

 

- ตั้งหม้อต้มน้ำ พอน้ำเดือด บุบหอม ตะไคร้ ข่า และใบหม่อน ใส่ลงไป ต้มสักครู่ให้ได้กลิ่นหอมของเครื่องที่ใส่ลงไป หลังจากนั้นใส่เนื้อปลาบึก และเกลือ (ห้ามคนหม้อเพราะจะทำให้คาว) พอปลาเริ่มสุก ใส่เห็ดฟางและใบชะมวง ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอเห็ดสุก ใส่พริกสดบุบ ใบมะกรูด ผักชีใบเลื่อย และต้นหอม ต้มต่อพอผักสลด ยกลงจากเตา

 

- เวลาจะทาน บีบน้ำมะนาวครึ่งซีกใส่ก้นถ้วย แล้วตักต้มปลาใส่ลงไป

* น้ำมะนาวใส่เพื่อเพิ่มความหอม ไม่ต้องใส่มาก เพราะใบส้มโมง มีรสเปรี้ยวอยู่แล้วค่ะ

 

 

ขอบคุณภาพและสูตรอาหารจากคุณ Supaporn Kumnodnae