08:44
ไม่ว่าก๋วยเตี๋ยวจะดัดแปลงเครื่องปรุงจนเลิศเลอขนาดไหน แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่า หัวใจหลักของก๋วยเตี๋ยวก็คือ “น้ำซุป” นั่นเองค่ะ ใครกำลังเล็ง ๆ อยากเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำอยู่ วันนี้แอดมินเอาสูตรน้ำซุปเด็ดๆ มาฝาก แถมด้วยวิธีปรุงน้ำต้มยำรสเด็ดอีกด้วย สูตรนี้ใครเอาไปขายรับรองเป็นเศรษฐีกันได้ในข้ามเดือนเลย มาลองทำกันค่ะ
"วัตถุดิบและส่วนประกอบก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำมีดังนี้..."
- เส้นก๋วยเตี๋ยวต่างๆตามชอบ 2. หมูบดปรุงรส 3. หมูสับกับกระเทียมและพริกไทย 4. ลูกชิ้นหมูอย่างดี
- ไส้อ่อนหมู (นำไปต้มให้เปื่อย) 6. ฮือก้วยปลาเส้นทอด 7. ตับหมูต้มหั่นเป็นชิ้นบางๆ (แต่วันนี้ไม่ได้ใส่)
- ตังฉ่าย 9. กระเทียมเจียวกับกากหมู 10. พริกไทยป่น 11. ถั่วงอก 12. ต้นหอม 13. ผักชี
"การเตรียมวัตถุดิบ"
- ล้างฮือก้วยให้สะอาด จากนั้นทอดฮือก้วยให้เหลืองหอมอีกครั้ง เพื่อขจัดกลิ่นหืนและฆ่าเชื้อโรคที่อาจปนเปื้อนมาจากตลาดสด
- ทอดเสร็จแล้วจึงหั่นฮือก้วยให้เป็นชิ้นบางพอคำ พักไว้
- ปั้นหมูสับกับกระเทียมพริกไทยให้เป็นก้อน นำลงต้มในน้ำเดือด พอสุกจึงตักขึ้นพักไว้ (ก่อนนำลงต้ม ให้เคล้าซีอิ้วขาวสักเล็กน้อย)
- ต้นหอมและผักชีก็นำมาซอยหยาบๆรอไว้
วัตถุดิบและเครื่องปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวมีดังนี้...
- กระดูกคาตั๊ง 1 ก.ก. 2. หัวไชเท้าปอกเปลือกตัด 4 ท่อน 1 หัว 3. หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกออก 1 หัว 4. รากผักชีตีพอแตก 30 กรัม
- พริกไทยเม็ดบุบพอแตก 5 กรัม 6. เก๋ากี้ 5 กรัม 7. ฮวยซัว 10 กรัม 8. เก๋ากี๋ 5 กรัม 9. เง็กเต็ก 5 กรัม
- เครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส 1 ห่อ 11. กระเทียมดอง 7 หัว 12. น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วยตวง 13. เกลือปรุงทิพย์ 2 ช.ต.
- น้ำตาลมะพร้าวแท้ 150 กรัม 15. ซอสแม็กกี้ 3 ช.ต. 16. ซีอิ้วขาวสูตร 5 จำนวน 10 ช.ต. 17. น้ำเปล่า 10 ลิตร
วิธี"การปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว"
- นำน้ำเปล่าใส่หม้อขึ้นตั้งบนเตาไฟให้เดือด
- เติมเกลือป่นลงไป ตามด้วยรากผักชี พริกไทยเม็ด หัวไชเท้า หัวหอมใหญ่ทั้งหัว เก๋ากี้ เง็กเต็ก ฮวยซัว
หัวกระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง และห่อเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส
- พอเดือดจึงค่อยๆใส่กระดูกคาตั๊งลงไปแล้วหรี่ไฟอ่อน ปิดฝาหม้อและต้มให้นาน 1/2 ช.ม.ขึ้นไป หากมีฟองให้ค่อยๆช้อนฟองออก
- ปรุงรสด้วยซอสแม็กกี้ ซีอิ้วขาว และน้ำตาลมะพร้าว ชิมดูให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ
ส่วนผสมการปรุงน้ำต้มยำมีดังนี้...
- ถั่วลิสงคั่วป่น 2. น้ำพริกเผาฉั่วฮะเส็ง 3. น้ำมะนาว
- น้ำตาลทราย 5. น้ำปลาทิพรส 6. พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
..การปรุงก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ...
- ลวกถั่วงอกและเส้นใส่ลงในชาม
- แล้วจึงปรุงรสต้มยำด้วยการใส่ น้ำตาลทราย 3 ช.ช. น้ำปลา 2 ช.ช. น้ำมะนาว 3 ช.ช. พริกป่น 1/2 ช.ช.
น้ำพริกเผา 1/2 ช.ต. ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ช.ต. ใส่ตังฉ่ายและกระเทียมเจียวกากหมูเล็กน้อย โรยต้นหอมผักชีตามชอบ
จากนั้นจึงตักน้ำซุปเดือดๆหรือร้อนจัดๆใส่ลงไป 1 ถ้วยตวง
- หั่นไส้อ่อนต้มใส่ลงไป ตามด้วยตับหมูต้ม ลูกชิ้นหมูลวกสุก หมูสับปั้นก้อน
หมูบดปรุงรสลวกสุก และฮือก้วย โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวทอดกรอบๆ
...หมายเหตุเคล็ดลับดีที่ควรทราบ
สำหรับเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ให้ไปที่ร้านขายของชำในตลาดสด หรือร้านขายวัตถุดิบทำก๋วยเตี๋ยว แล้วถามหาเครื่องยาต้มน้ำก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ก็จะมีให้เราเลือกหลายยี่ห้อค่ะ ใช้ยี่ห้อไหนก็ได้ ซึ่งเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใสจะแตกต่างจากเครื่องตุ๋นและเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำข้น ก็ตรงที่จะไม่มีเครื่องเทศจำพวกลูกกระวาน ใบกระวาน อบเชย และโป๊ยกั๊กค่ะ แต่จะมีพวกเครื่องยาจีนจำพวกเห็ดหอมแห้ง เก๋ากี้ เง็กเต็ก ฮวยซัว ติดมากับห่อเครื่องเทศในผ้าขาวบางอย่างละเล็กละน้อย ซึ่ง เก๋ากี้ เง็กเต็ก ฮวยซัว นั้น เราจะต้องมาเพิ่มเอาเองให้ได้ปริมาณตามสูตรน้ำก๋วยเตี๋ยวที่แอดมินให้ไป น้ำก๋วยเตี๋ยวจึงจะหอม และพิเศษกว่าน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวทั่วๆไป และถ้าใครอยากจะห่อเครื่องเทศเอง ก็ให้ใช้ลูกผักชีประมาณ 3/4 ช.ต. ข่าแก่สับตากแห้ง ประมาณ 3/4 ช.ต. กับพริกไทยขาวปริมาณตามสูตรผสมเข้าด้วยกัน นำไปห่อด้วยผ้าขาวบางมัดด้วยด้ายให้แน่น ใช้สำหรับต้มน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวน้ำใส
ขอบคุณข้อมูลสูตรก๋วยเตี๋ยว โดย...แอดมินเนรัญชลา จากเฟสบุ๊คกลุ่ม... วิถีแห่งอาหารไทยรสแท้ (Classical Thai Food) และเฟสบุ๊คเพจ... กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา
https://www.facebook.com/kindee.yoodee.bynarunchala
https://www.facebook.com/groups/classical.thai.food/
อ้างอิงข้อมูลจากเว็บพันทิป http://pantip.com/topic/33211772
เครดิตภาพประกอบร้านก๋วยเตี๋ยวหลุดโลก (Crazy Noodles) ศิริมังคลาจารย์ 13 https://www.wongnai.com/re…/9b02f7f8efa04ffcb9314c08fd673b78
เครดิตภาพร้านภิญโญ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำมะนาวสด สาขาพุทธมณฑลสาย 3 (Pinyo lemon noodle) อ่านต่อได้ที่ https://www.wongnai.com/…/photos/0375b9e83f08438dbfb9ec388e…