แจกสูตร น้ำยำแซ่บสูตรเด็ด อร่อยร้องว้าว

หัวใจสำคัญของอาหารประเภทยำแซ่บนี่เห็นจะไม่พ้น “น้ำยำ” นั่นเองค่ะ  ใครที่โปรดปรานอาหารจำพวกยำนี้อยู่ แต่ปรุงเองเท่าไรก็ไม่ถูกใจเหมือนร้านทำให้สักที  วันนี้มาลองทำตามสูตรนี้กันดูไหมคะ  ง่าย อร่อยร้องว้าวเลยค่ะ  เอาไปเปิดร้านขายได้เลยด้วย มาลงมือกัน

ส่วนผสม

• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ


• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ


• น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ


• น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ


• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ


• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ


• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ


• พริกแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ


• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ


• ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ

• นำภาชนะมาตักน้ำเปล่าใส่ 2 ช้อนโต๊ะ


• น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ


• บีบน้ำมะนาวใส่ 6 ช้อนโต๊ะ


• กลมกล่อมด้วยน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ


• หวานหอมด้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ


• ซอสมะเขือเทศเป็นเคล็ดลับ...น้ำยำเทวดา เพื่อช่วยสร้างสีสรรค์ให้อาหารทุกชนิด สีสด สวย 1 ช้อนโต๊ะ


• ผงปรุงรส...จะใส่หรือไม่ใส่..ก็ได้ เพราะไม่เน้น


• ใส่กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ


• ตามด้วยพริกสับ 2 ช้อนโต๊ะ ถ้า 3 ช้อนโต๊ะใช้ช้อนคนให้ส่วนผสมเข้ากัน


• เปิดไฟใช้ความร้อนปานกลาง เคี่ยวส่วนผสม พอน้ำยำเดือดจับเวลา 2 นาที


• ต้องหมั่นคนอยู่ตลอดเวลา กลัวเดือดฟู ...ล้นภาชนะ


• ปิดไฟใช้ได้แล้ว " น้ำยำ เทวดา สารพัดนึก "


• รอให้เย็นสักพัก เทใส่ขวด..นำเข้าตู้เย็นเก็บไว้ใช้..

 

เคล็ดลับปรุงน้ำยำ

• ควรใช้มะนาวแท้ ที่สำคัญที่สุด ขอให้เป็นมะนาวแท้ๆ เป็นลูกๆนะคะ ส่วนตัวเราว่า อร่อยมากกว่า มะนาวเทียม น้ำส้มสายชู


• เวลาทำน้ำยำ ขอแนะนำให้ใช้น้ำเชื่อมแทนน้ำตาลทราย เพราะเวลาผสมแล้วจะเข้ากันได้ดีกับน้ำปลาและมะนาว ไม่ต้องเสียเวลารอให้น้ำตาลละลายด้วย


• น้ำเชื่อมที่ใช้ไม่ต้องเคี่ยวให้เหนียวหนึบ เพียงแต่ให้ข้นหน่อย ใช้แทนผงชูรสไปด้วยในตัวสำหรับคนที่ติดผงชูรส


• วิธีก็คือใส่น้ำปลากับมะนาวให้เท่าๆกันก่อน จะเป็นเท่าไหร่ก็แล้วแต่ว่าปริมาณอาหารที่จะยำมากน้อยแค่ไหน เมื่อได้ปริมาณแล้วให้ใส่น้ำมะนาวเพิ่มลงไปอีกประมาณ 1-2 หน่วยของอุปกรณ์ที่ใช้ตัก


• ปรกติถ้ายำกินที่บ้านจานเดียว ก็ใส่น้ำปลา 3 ช้อน น้ำมะนาว 5 ช้อนค่ะ ส่วนน้ำเชื่อมจะใส่มากหรือน้อยก็ต้องชิมเอาค่ะ เพราะขึ้นอยู่กับความหวานที่แต่ละคนใช้


• ข้อสำคัญอุปกรณ์ที่ใช้ตักน้ำปลาและน้ำมะนาวต้องเป็นอันเดียวกันนะคะ


• จะได้ตักได้เท่าๆกัน ในการทำครั้งแรกคงต้องลองตวงแล้วชิม จนกว่าจะได้รสชาติของตัวเอง จากนั้นจำไว้ให้ขึ้นใจเลยค่ะ


• แต่ถ้าไปทำกินที่อื่นก็ใช้หลักการนี้แหละค่ะ ขั้นแรกต้องเท่ากันก่อน จากนั้นเติมส่วนที่ต้องการให้มีรสนำลงไปเพิ่ม

 

โดย: แม่เจเจ www.pantown.com

ขอบคุณข้อมูลสูตรน้ำยำ จากเว็บรวมกระทู้ โดย คุณ Three days before Valentine's